いも床

211の割合で漬け床にします。じゃがいも2：塩1：砂糖1の割合です。いも床の使い方ジッパー袋に野菜と、野菜に対して10％のいも床を入れ、冷蔵庫に4時間入れときます。. いも床の材料はじゃがいも。会津では麹を使った漬物もありますが、昔は麹が高値で手に入りにくく、その代用としてじゃがいもを使ったことが始まりです。いも床はぬか床と違い、発酵食品ではありません。作り方や管理も簡単なので初心者の方にも. いも床はぬか床と違って延々と育てて行くものではなく、塩麹のように”調味料”として消費するものと捕らえた方が良いのかも知れません。（※私個人の解釈です）いも床の特徴まとめました↓ 《いも床》臭くない。ぬかと違って全くクセがない。.
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